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成都鱼香

早先时候看过郭沫若的一首诗,郭老在诗中盛赞冷锅鱼为“巴蜀第一味”,相传这道美食还和大文豪苏东坡有莫大关系,不冲味道也冲名气,我把冷锅鱼排在了到成都前拟定的“川菜必吃榜”之首。 可惜,此菜有负我望,不如想像中那么美味。大概是口味问题,习惯了贵州的酸辣味,冷锅鱼的味道有些不对口。但这菜不上火,而且众人团坐,围着一口锅大快朵颐,相比其他油重味浓又小家子气的菜来说,还是要爽快得多。不过,“鲢鱼多刺”也算一大恨事,何况,顿顿都吃冷锅鱼也不是两袖清风的学生能承受得起的。所以,在成都吃得最多的“鱼”,不是这名声显赫的“巴蜀第一味”,而是川菜中的“小家碧玉”——鱼香肉丝。 民间传说,古时四川有一户生意人家,家里的人喜欢吃鱼,而且调味很讲究,每次烧鱼时都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一回,女主人在炒菜的时候,为了不浪费配料,就把上次烧鱼时用剩的配料倒进去一起炒,没想到做出来的菜十分美味,“鱼香炒”就这么诞生了。 鱼香肉丝很特别,虽然是川菜,却遍布全国各地:辽宁的鱼香肉丝加了点香菜,山西的加了点陈醋,但变来变去,还是鱼香肉丝,还是川菜。因为他简单——肉,木耳,笋,调好的酱汁,就这么几样材料,变不出太多花样。 …

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